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CARRITO
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Bebida tradicional mexicana con un sabor tan particular que no te dejará indiferente. Al igual que el tequila, el mezcal es un destilado de agave que proviene de una planta de la familia de las aggavaceas que abundan en México. Para muchos, el tequila y el mezcal son similares, sin embargo, existen varias diferencias tanto en la forma en que se extrae el corazón de la planta como en el proceso de elaboración del destilado.
Junto a nuestros maestros mezcaleros, buscamos fomentar modelos de producción de agave y mezcal sostenibles, que promuevan el uso sustentable del agua y el impacto positivo en la calidad de vida de los maestros mezcaleros oaxaqueños y sus familias.
Nuestro mezcal proviene de Maestros Mezcaleros de las diferentes regiones mezcaleras, la cuales cuentan con cualidades distintas en sus tierras, aguas y procesos artesanales que en consecuencia nos brindan cualidades aromáticas y gustativas únicas.
La producción del mezcal es artesanal y por lo tanto varía de región en región. Este proceso pasa de padre a hijo y de hijo a nieto, lo cual hace que cada producción sea limitada, única e irrepetible y con una clara identificación del maestro mezcalero y de la comunidad a la que pertenece.
Se inicia el proceso con el cultivo del maguey. La siembra tiene lugar en los terrenos más diversos, y su cultivo se encuentra dentro de lo que hoy se conoce como agricultura orgánica, ya que no se utilizan productos artificiales en ella. El agave tarda entre 8 y 10 años para estar “en su punto”.
Posteriormente se cortan las pencas y raíces hasta dejar el centro del maguey al descubierto; a la forma que da por resultado se le conoce comúnmente como "piña". El corte se hace con machete y con la coa, el cual es un objeto semicircular de metal afilado con un mango de madera para sujetarlo. Hay que tener en cuenta que las espinas de los agaves son muy duras y puntiagudas.
Después viene el cocimiento de las piñas. Antes de meterlas al horno de piso, las piñas se pican con golpes de hacha para que se facilite su cocción. l horno ha debido precalentarse hasta que las piedras presenten una coloración al rojo vivo, entonces las piñas se colocan, se cubren con bagazo y luego con tierra. El horneado tiene una duración aproximada de tres días para lograr la plena cocción.
Ya que se cocieron las piñas, se cortan nuevamente en pedazos más pequeños para ponerlos en la molienda. Por lo regular, se utiliza la tahona, una prieda de aproximadamente 500 kilos que es jalada por un animal de carga. Los trozos del agave se ponen en el molino para triturarse y dejar una especie de pasta y bagazo.
El gabazo se transporta a unas tinas de madera de roble o encino donde se lleva acabao el proceso de fermentación, que tiene dos elementos fundamentales: el agua y la temperatura. De esta última dependerá el tiempo que se tome en fermentar; que va de tres a cinco días. La fermentación natural deja que los microorganismos actúen libremente y desdoblen los hidratos de carbono para convertirlos en alcohol etílico.
La destilación se realiza en un alambique, con el bagazo y con equipos hechos de cobre, ollas de barro, carrizo o quiote; dependiendo la región, las costumbres o la capacidad de producción. La mezcla se calienta en el alambique, se evapora y condensa lentamente a través de un serpentín que deposita su contenido en un recipiente.
750 ml
Elaborado por el joven Maestro Mezcalero Félix Cruz, con el maguey tobasiche, agave de la región de Santa Catarina Minas, mediante un proceso ancestral, el cual se distigue por una molienda manual y destilación en ollas de barro. Un mezcal artesanal destilado en alambique de cobre a 49% Vol. alc.
750 ml
Luhulaa Mezcal Tobalá es un mezcal artesanal elaborado por el Maestro Mezcalero Bernado Cruz Reyes, con agave potatorum (Tobalá) de la región de Miahuatlán, Oaxaca. Con doble estilación en alambique de cobre a 48.2% Vol. alc.
750 ml
Nuestro Mezcal espadín es elaborado con el maguey angustofilia, 100% agave de la región de los Valles Centrales de Oaxaca. El Maestro Mezcalero E. Armando Isidro Aquino conserva la tradición en la producción, que es un legado de sus antepasados. Un mezcal artesanal destilado en alambique de cobre a 43% Vol. alc.
Estamos en constante crecimiento de nuestra red de distribuidores en México y Estados Unidos.
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